香辛料大揭秘，46 种香料全知道

沐风

香辛料作用全知道：
01 八角：强烈特殊香气，卤料必备，增香去腥。
02 白胡椒：辛辣且气味独特，去腥提鲜、赋辛开胃。
03 白芷：抗菌，能祛风湿等，酱卤常用，去腥增食欲。
04 百里香：浓郁香味，烹饪肉类和海鲜佳选。
05 草拨：增香去腥，卤菜常用。
06 荜拨：去腥增香，增添辛热风味
07 槟榔片：增添独特风味，去腥气。
08 草果：燥湿除寒，香气浓郁，卤煮荤菜时可去腥除腻解膻。
09 草寇：促进消化，增加食欲 。
10 陈皮：理气健脾、燥湿化痰，常用于动物菜肴除异味、增香提鲜解腻。
11 当归：药香足，入口甜后麻，卤料常客。
12 党参：味苦，可去腥。
13 丁香：温中降逆等，味道浓郁，需谨慎使用。
14 豆蔻：去腥膻，增香提味，开胃消食。
15 茯苓：健脾利水渗湿，特殊配方可见其身影。
16 干姜：辛辣味，去腥增香，温中散寒。
17 甘草：味甜独特，调和香料，增加回味。
18 甘松：提味香料，香味浓有麻味，适用于牛羊肉除异解骚。
19 桂皮：温中祛寒，通利血脉，卤烧煮煨常用，是五香粉十三香主要成分。
20 桂枝：特殊香气，增香好物，卤菜常用。
21 红花椒：增加食欲，抗菌散寒，除腥膻，为十三香之首。
22 红蔻：补足中香，增强肉香，提升后香。
23 黄栀子：轻微甘草味，回口苦，常用于增色。
24 鸡骨香：锁水，增重。
25 荆芥：味辛微苦，清香气浓。
26 良姜：温胃散寒，去腥增香。
27 灵香草：增香防腐，除臭清香。
28 罗汉果：味甜，去腥又增色。
29 木香：味道芳香，增香不错。
30 青花椒：麻味香味十足。
31 肉桂：浓郁香气，增香去腥，卤菜常用。
32 肉寇：香味浓郁 ， 提升风味。
33 三奈（山奈）：味辛甘，香气足，开胃消食。
34 砂仁：气味芳香，增香去腥，卤菜必备。
35 山奈：味辛甘，香气足，开胃消食。
36 山药片 ：提升口感，增重锁水。
37 透骨香 ：增香浓郁，去腥力强。
38 五加皮：味辛，去腥。
39 香果：汤类、烹饪、腌制都可用，北方香肠常用。
40 香茅草：味道香微甘，烧烤或复合酱汁常用。
41 香叶：香味浓，为菜肴增香。
42 小茴香：增香去腥。
43 辛夷：味辛性温。
44 众香子：特殊香气，增香。
45 孜然：独特香味，烧烤必备。
46 紫苏：味辛香，炒田螺、牛羊肉常用。
这些香辛料各具特色，在烹饪中发挥着不同的作用，为菜肴增添丰富的味道和香气。

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