餐饮老炮推荐的食品添加剂

糖宝✅

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                在餐饮行业不断发展的今天，食品添加剂已经成为行业公开的秘密。
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                有些餐饮人会疑惑，为何自己选用优质的食材成本更高，却做不出隔壁家的美味。
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                其实，关键可能就在于食品添加剂的使用。
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                近年来媒体对食品添加剂有很多负面报道。只要合法使用食品添加剂对人体没有危害，就如同日常食用的方便面、饮料等都含有添加剂，只要符合国家标准都是安全的。
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                接下来，为大家介绍餐饮中常用的 4 种添加剂：
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                <strong>星湖乙基麦芽酚（焦香型）：</strong>
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                乙基麦芽酚能有效去除食材的腥臭味，压制不新鲜、不良的味道，同时增香，释放出奇妙的焦香味。在众多品牌中，推荐星湖牌，因为业内公认其纯度较高。使用时，用量较低，一桶可用半年左右。先取少量热水将其溶化，水只要够融化即可，不要过多。投放量为烧烤酱重量的 0.03%。
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                <strong>鹤鑫源油脂香精：</strong>
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                作为一种增香剂，它能将香味发挥到极致，呈现出浓郁的肉香。鹤鑫源牌油脂香精因其工厂提纯工艺优良，香精纯度较高而备受青睐。这里教大家一个辨别油脂香精纯度的小技巧：看颜色，白色的提纯工艺相对较差，淡黄色的则较为纯正。目前市场上纯度真正能达到 3 个 A 的油脂香精并不多，如果当地没有销售，可以在淘宝网搜索鹤鑫源油脂香精，其在淘宝网设有厂家直营店。投放量为烧烤酱重量的 0.1%。
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                <strong>鹤鑫源大白油：</strong>
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                在业内，它被称为大白油，是一种飘香剂，主要通过嗅觉冲击来提升食品的吸引力。一瓶大白油通常可以使用三四个月。市面上的飘香剂种类繁多，但有些味道刺鼻，香味不自然。而鹤鑫源大白油味道柔和，闻起来是纯正的肉香味。其投放量为烧烤酱重量的 0.1%。
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                <strong>太太乐鲜香宝：</strong>
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                它看起来与鸡精相似，但效果却比鸡精好很多，是提鲜的关键所在。在配方中，所有需要用到鸡精的部分，都可以用太太乐鲜香宝来代替。有些餐饮人购买便宜的鸡精，往往达不到理想的提鲜效果。这是因为便宜的鸡精中盐的含量较多，而谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠等有效提鲜成分的含量较低，最终影响菜品质量，得不偿失。
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                需要注意的是，虽然食品添加剂在一定程度上可以改善食品的口感和风味，但餐饮人在使用时应严格遵守相关法律法规和使用标准，确保食品安全，为消费者提供健康、美味的食品。
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