分享一个网上的卤肉配方，仅供参考

王品如

香料：
八角：20克，
桂皮15克，
草果10克，
山奈10克，
丁香2克，
小茴香20克，
白芷10克，
白扣15克，
草寇15克，
陈皮15克，
甘草10克，
香果20克，
当归10，
香叶10克，
良姜10克，
干香菇20克，
花椒20克，

配料：
盐300克，
鸡精120克，
冰糖20克，
料酒30克，
胡椒10克，
糖色100克



卤水制作：

1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，

2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，

4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。

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李月

卤料都是大同小异，做参考也行

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