夏天天热没卖完的卤肉即使放冰柜也容易滋生细菌，大佬们是如何处理的？

李月 · 发表于 2021-6-29 17:31:48

教教弟弟

钟浩浩呀 · 发表于 2021-6-30 16:46:00

1.接触卤肉冷柜，盘子登等隔天清理消毒，

2.第一天没卖完的卤肉第二天需要重新卤制过才能卖

小八 · 发表于 2021-6-30 17:16:38

卤肉杀菌的方法一般有两种：

高温灭菌和辐射保鲜

1、高温杀菌

高温杀菌卤制过程中一般就完成了，卤肉出锅以后不要与生，冷物品使用同一器皿，尽量不要暴露在空气中。

2、辐射保鲜技术

辐射保鲜很多人其实不了解，但其实优势还蛮大，因为辐照能杀死肉制品中的致病菌，且对肉制品的营养成分及风味影响比较小，唯一的缺陷是对颜色影响比较大，所以比较适合在深色卤肉的保鲜上面使用

还有气调保鲜技术小卤肉店基本接触不到就不说了

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key耀 · 发表于 2021-7-2 00:15:03

冷柜要买那种紫外线杀菌的，肉放容器最好用保鲜膜封起来放冰柜

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