本帖最后由 烤土豆 于 2021-7-5 15:59 编辑
客户定位： 消费者阶层的划分，是因为阶层定位决定了品牌的获客成本。在通常情况下，低端市场的获客成本很低，利润空间也相对较小；终端市场的获客成本一般，相比较利润空间也会上升，高端市场获客成本很高，起利润空间相对较大。 餐饮的消费者阶层可从年龄、职业、消费频率、消费能力、消费习惯等几方面划分。
16—33岁的阶段青年 从收入占比来说95后的青年在娱乐/就餐的消费频次还是消费水准都很不错(消费水平中等一周消费次数在4-5次约会或聚餐)，他们对中国传统文化自信，自带二次元文化（佛系/语C模仿），特点关心自己漠视他人只关注自己喜欢的东西，喜欢尝试和与众不同（例如大多数人用微信他们用QQ）。 举个例子：首先95后的年轻人喜欢国产动漫占比90%,日本动漫不到10%，不像95前/80后喜欢日本动漫（例如火影/灌篮高手）。 其次他们社交软件喜欢传统的QQ企鹅社交，贴吧，知乎、微博、自媒体等，这些人追求当下享受，基本在家里都是宝贝疙瘩，在金钱上还是很宽松的，消费特征宁愿花呗提前消费不愿意没钱省着，对于产产品的会员价格不感兴趣，只注重当下。 男女初婚平均年龄为30岁左右，结婚的男女肯定会有下一代计划，房贷/育儿生活压力急剧加大，还有就自身健康而言也会刻意的减少吃烧烤的频次）。 最后如果再精准的定位就是16—33岁的女士，女人和婴儿的钱是最好赚得，在商业综合体/CBD还是传统的商业街女士是最多的，不要说说女生不爱是烧烤，在这里吃烧烤的大多数的人都是女生在吃烧烤。
二、产品定位 好吃不贵高毛利。 1、菜品在感官上给人平民化，而不是一盘炒方便面标价（10-12元是合理价格，不注重价格但也不愿意有被宰的感觉），产品做到引流产品/爆品/高毛利产品结合，例如引流产品在菜谱首页做到必点菜例如肉筋。 2、产品必须偏向年轻人，特别是女士的口感（口味重的产品和清淡相结合，稍微带点水果或甜味，例如菠萝烤脆骨），上面也说了我们的客户是16-33岁的青年，而青年中的重点定位是我们的女客户。 3、产品少而精。烤肉90%以上定位重口味，10%左右小部分照顾特殊群体（青春期长痘痘、备孕、哺乳、小孩、喜欢清淡的人群），中餐重口味和养生清淡对半分，至少有几种产品让人吃了胃不难受。 4、器皿不追求高大上，要追求小而精的文艺范，也是结合上面的客户定位，高大上的给人压抑感，高大上适合商务接待，烧烤的商务接待还是很少的。 5、菜谱更新快，做到季度换菜谱，每周有一道创新菜。满足客户群体尝试和猎奇心理。 6、自助点餐必须执行，堂食加外卖相结合，特别是生活节奏的加大，外卖是个大蛋糕堂食和外卖的产品必须差异化。
二、装修定位 文艺范 不压抑 花钱少 三个类别的装修风格 易复制 . 三、运营定位 从大小来说必须区分大店和微型店 从类别来说必须区分酒/商务/社区 不同的类别走不通的运营模式 是简而松（扁平化） 还是强控 （垂直强压） 需区分对待。 具体： 1、实体店怎么做 2、线上服务怎么做 3、特色服务：所谓特色服务是不仅必须满足客人提出的要求，而且也要预先考虑并满足客人未表达出来的要求。第一印象至关重要：留下良好的第一印象的机会只有一次，这已经成为以品质为主导的服务业的口头禅。 新型烧烤针对每个门店的周边环境、特点不同，设定了不同的服务特色，将免费的菜、粥品改为水果有效的解决了顾客在等餐位或者菜品时焦灼心理。 4、会员服务
四、品牌定位 品牌就是烙印，随着品牌营销时代迅猛发展，成为着名品牌已经成为一个企业、国家甚至个人追寻的焦点，顾客选择你无非就是产品和品牌。 精准定位于烤肉这个产品以及年轻化的消费群体，因此就会在此消费人群中就会树立相应的口碑，口口相传，在更多人群中树立品牌形象，使其深入人心。 重视品牌定位：由于品牌定位是使品牌在社会公众心目中占有一个独特的、有价值的位置的行动，也就是勾勒品牌形象. 品牌认知：消费者在认知的时候是理性的，而产生好感的时候就变成感性的了。品牌是存在于消费者内心的，感性成分越来越高的时候（也就是好感越来越多的时候），你即使有缺点、有问题，消费者也能容纳你。 品牌传播：依靠线上线下双重进行新型烧烤的品牌渗透式传播。线下与传统媒体进行合作，电视台、广播、地铁等进行品牌合作进行口碑传播，另一方面利用互联网的迅速、传播范围广的特点，在微博头条/抖音/大众点评等第三方网络新媒体上进行投入，提升新型烧烤的品牌知名度，让消费者对新型烧烤的品牌更加认可。 | 
发表于 2021-7-5 15:40:09